Покупаем мясо для шашлыков

Сложности с шашлыком начинаются с самого начала – какое мясо выбрать? Супермаркеты предлагают нам, детям цивилизации, уже замаринованное «мясо» для шашлыка. Если у тебя нет времени или азарта возиться с подготовкой продуктов, это, конечно, выход. В принципе, в демократичные студенческие годы позволительно делать шашлык даже из сосисок «Малютка» (хотя в таком случае, чтобы компенсировать вкусовые оттенки, расчет алкоголя на душу должен быть в два раза больше обычной нормы). Но это, во-первых, не спортивно, а во-вторых, собственноручно купить и обработать мясо не так уж сложно. Главное – выбрать свежий, а не замороженный кусок. С другой стороны, даже если у тебя есть связи на мясокомбинате или в мясном ряду на рынке, не стоит брать тушку свежезабитого животного – она невкусная, жесткая и неароматная. Опытные охотники никогда не готовят свежую дичь, а дают мясу «дозреть» примерно в течение суток.
По кавказским стандартам шашлык готовится из баранины, но она не всегда доступна, так что проще найти свинину. Бери ошеек (самая нежная часть вдоль хребта, на шее, с равномерно распределенными жировыми прожилками) или мясо вдоль хребта на спине, или ребрышки молодой свиньи (тонкие, мясистые, с небольшим количеством жира). Не стоит покупать для шашлыка мясо с задней части – результат будет больше похож на подошву. Говяжий шашлык как правило суше и жестче, за исключением телятины или хорошей вырезки. Курица – не совсем шашлычное мясо, но на крайний случай и ее можно.

Признаки свежего мяса
— характерный цвет: говядина — красная, свинина — бело-розовая, баранина — коричневато-красная, телятина — розовая с сероватым оттенком;
— приятный запах без посторонних оттенков;
— жир белого или кремового цвета: говяжий — твердый, не мажется, а крошится, свиной — мягкий с розоватым оттенком, бараний — плотный и не желтый;
— плотность и «упругость» — при надавливании ямка от пальца быстро выравнивается;

Другие интересные статьи

Комментировать